Uma prática que os brasileiros costumam realizar é a degustação de doces em compotas. O...

Q675475 | Química, Transformações Químicas elementos químicos, PPL 2 Aplicação, ENEM, INEP, 2023

Uma prática que os brasileiros costumam realizar é a degustação de doces em compotas. O conhecimento popular indica que não é aceitável deixar o mesmo talher usado na degustação e levado à boca dentro da compoteira aberta, em contato com o doce. Essa indicação se deve ao fato de que o doce, no pensamento popular, poderá azedar.

Essa prática popular encontra respaldo no pensamento científico, uma vez que o doce realmente poderá azedar em razão da

a) oxidação do doce pelo contato com o ar.
b) contaminação por microrganismos, que irão fermentá-lo.
c) ação das enzimas salivares que foram transferidas para o doce após a degustação.
d) evaporação dos conservantes que mantêm a solução da compota em equilíbrio químico.
e) degradação dos componentes doces da compota em reação com compostos químicos do talher.