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A reação de Maillard é uma reação química entre um amin...

Responda: A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido e um carboidrato redutor, originando compostos que conferem sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto ...

Q684033 | Química, Glicídios, Vestibular 3 Dia, UFRGS, UFRGS

A reação de Maillard é uma reação química entre um aminoácido e um carboidrato redutor, originando compostos que conferem sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos, após assados, é o resultado da reação de Maillard.

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, exemplos de aminoácido e carboidrato.

a) Glicerina e açúcar
b) Ácido acético e sacarose
c) Amônia e amido
d) Triptofano e glicina
e) Alanina e glicose

Mais questões de Química x Glicídios ...

1 Q679124 | Química, Glicídios, Ciências Humanas e Ciências da Natureza, UFT, COPESE UFT

A química da origem da vida tem se revelado um desafio para os cientistas. Embora experimentos como o de Miller-Urey tenham sido capazes de produzir aminoácidos a partir de compostos inorgânicos em condições específicas, estes aminoácidos mostraram-se incapazes de produzir peptídeos em meio aquoso nas condições utilizadas. Agora, um grupo de pesquisadores foi capaz de sintetizar peptídeos diretamente de compostos que poderiam ter existido na atmosfera primordial da Terra. Matthew Powner, Pierre Canavelli e Saidul Islam utilizaram aminonitrilas e compostos como gás sulfídrico e ferrocianeto [ Fe(CN)₆ ^3-] para obter a ligação peptídica em água. A síntese de peptídeos em meio aquoso mediada por compostos de enxofre dá um passo adiante na pesquisa de química pré-biótica.
Analise as afirmativas e assinale a alternativa CORRETA.

a) O gás sulfídrico é um oxiácido monoprótico.
b) O número de oxidação do ferro no ferrocianeto é -3.
c) A ligação peptídica pertence ao grupo funcional amida e está presente em proteínas.
d) Nitrilas correspondem a um grupo funcional contendo nitrogênio no qual há uma ligação insaturada e um carbono hibridizado em sp² .

2 Q680261 | Química, Glicídios, Tipo 01, FASEH, CONSULPLAN

Nosso organismo não consegue utilizar diretamente a sacarose ou qualquer outro dissacarídeo porque suas moléculas são muito grandes e não atravessam as membranas celulares. Para metabolizar a sacarose no nosso organismo, ocorre, inicialmente, a sua hidrólise com o auxílio da enzima invertase, produzindo uma mistura de glicose e frutose na proporção 1 : 1. Sobre a glicose e a frutose, analise as afirmativas a seguir.
I. São monossacarídeos de seis carbonos. II. A sacarose é conhecida como açúcar comum, sendo formada por glicose e frutose ligadas por ligação glicosídica. III. São aldoses.
Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s)

a) I, II e III.
b) II, apenas.
c) I e II, apenas.
d) II e III, apenas.

3 Q686927 | Química, Glicídios, Subsequente, IF Sul RioGrandense, INEP

Ao apagar-se a cal, conforme reação abaixo,
CaO_(s) + H₂O_(l)→ Ca(OH)₂ + 63,7 kJ
afirma-se que temos uma reação

a) endotérmica, que absorve 63,7 kJ.
b) exotérmica, que absorve 63,7 kJ.
c) exotérmica, que libera 63,7 kJ.
d) endotérmica, que libera 63,7 kJ.

4 Q674384 | Química, Glicídios, PPL, ENEM, INEP

Um laudo de análise de laboratório apontou que amostras de leite de uma usina de beneficiamento estavam em desacordo com os padrões estabelecidos pela legislação. Foi observado que a concentração de sacarose era maior do que a permitida.
Qual teste listado permite detectar a irregularidade descrita?

a) Medida da turbidez.
b) Determinação da cor.
c) Determinação do pH.
d) Medida da densidade.
e) Medida da condutividade.

5 Q678405 | Química, Glicídios, Vestibular de Medicina, UNIFACIG, CONSULPLAN

Texto associado.

Sobre os polissacarídeos, analise as afirmativas que contextualiza a questão. Leia-as atentamente.

I. Mais abundante na natureza; encontrado, principalmente, nas plantas, participando da constituição da parede celular.

II. Formado por várias moléculas de glicose e também por grupos amina; ocorre na parede celular dos fungos e no exoesqueleto de artrópodes, como insetos, aranhas e crustáceos.

III. Ocorre nas plantas e em certas algas; tem função de reserva.

IV. Encontrado nos fungos e nos animais; tem função de reserva

Quais são as afirmativas que citam polissacarídeos estruturais?

a) I e II.
b) I e III.
c) II e IV.
d) III e IV.

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